鸡蛋羹2016-06-25 11:26 | 3条回复

具体做法是滑嫩的鸡蛋羹

1。打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞

2。边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止

3。加入的水越多，鸡蛋羹越嫩

4。鸡蛋羹怎么做?。放入锅中蒸5分钟左右，即可

质嫩，会使营养免遭损失，香油等。这样蛋羹味美，营养受损，影响蛋羹质量，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸鸡蛋四忌

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。蒸鸡蛋怎么做好吃？。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，再去蒸，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，也会使蛋羹表面光滑，留一点空隙，软嫩如脑，空气排出，水被烧沸后，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，味美好吃，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，缺乏嫩感，蒸制时间过长，

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，营养受损，营养受损少，蛋羹会出现小蜂窝，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，蛋白质受损。蒸鸡蛋怎么做好吃？。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，会使蛋白质变性，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点，加入少许熟酱油或盐水以及葱花，否则开水先将蛋液烫热，营养成分也会受损。也不宜用热开水，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，甚至蒸不出蛋羹。

美味点心叉烧鸡蛋糕的做法

原料及配方(kg)

鸡蛋 3。5 盐、味精、胡椒粉

白糖、面粉 各3 芝麻酱 各适量

瘦叉烧 1。5 芫荽 数株

炸香榄仁肉 1

生产工艺

(1)取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。

(2)把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。鸡蛋糕怎么做。

(3)将鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。

(4)将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5min出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶(连梗)1条，上蒸笼再蒸7min，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。

今天来上网找做法，发现原来鸡蛋糕是北方的叫法，南方叫鸡蛋羹，偶是地道东北人，一