肉末蒸蛋2016-06-26 14:10 | 2条回复

质嫩，会使营养免遭损失，香油等。这样蛋羹味美，营养受损，影响蛋羹质量，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸鸡蛋四忌

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。蒸鸡蛋怎么做好吃？。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，再去蒸，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，也会使蛋羹表面光滑，留一点空隙，软嫩如脑，空气排出，水被烧沸后，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，味美好吃，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，缺乏嫩感，蒸制时间过长，

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，营养受损，营养受损少，蛋羹会出现小蜂窝，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，蛋白质受损。蒸鸡蛋怎么做好吃？。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，会使蛋白质变性，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点，加入少许熟酱油或盐水以及葱花，否则开水先将蛋液烫热，营养成分也会受损。也不宜用热开水，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，甚至蒸不出蛋羹。

1。肉末

材料:

瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克、酱油30克，味精少许，葱、姜末各适量。

做法:

1、将将瘦肉片去筋，剁成细末。

2、将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉末不断煸炒，炒至八成熟时，放人葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。肉末怎么做。

特色:味道咸香，营养丰富。

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炒肉末:

主料:猪腿肉500克

调料:味精3克，黄酱10克，糖色5克，白砂糖10克，小葱5克，盐2克，姜3克，黄酒3克，香油5克，酱油25克

做法:

1。 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；

2。 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒劳亚嫁扣獐居茧鸦建姆一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；

3。 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；

4。 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。

炒肉末的制作要诀:

1。肉末怎么做。 糖色制法: