鳗鱼的营养价值_鳗鱼的做法
鳗鱼的营养价值:鳗鱼又叫白鳝，白鳗，河鳗，鳗鲡，日本鳗，鳗鱼的营养价值是维生素，矿物质，微量元素都很丰富，鳗鱼的做法有红烧鳗鱼，烤鳗鱼，炖鳗鱼，清蒸鳗鱼，鳗鱼山药粥，莲藕鳗鱼骨汤，蒜子烧鳗鱼，鳗鱼酥，烟
鳗鱼的营养价值: 鳗鱼又叫白鳝，白鳗，河鳗，鳗鲡，日本鳗，鳗鱼的营养价值是维生素，矿物质，微量元素都很丰富，鳗鱼的做法有红烧鳗鱼，烤鳗鱼，炖鳗鱼，清蒸鳗鱼，鳗鱼山药粥，莲藕鳗鱼骨汤，蒜子烧鳗鱼，鳗鱼酥，烟熏鳗鱼，水煮鳗鱼，蜜汁鳗鱼，鳗鱼羹，鳗鱼粥，豉汁鳗鱼，枸杞炖鳗鱼，鳗鱼粉丝煲，威灵仙蒸鳗鱼。 鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是丰富，鳗鱼是含epa和dha最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素；dha能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症；鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品；鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素e的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。 鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；鳗鱼具有补虚活血、祛风明目的疗效，其蛋白质含量丰富，适合产妇坐月子食用；鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品；鳗鱼富含维生素a和维生素e，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素a为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上，丰富的维生素a、维生素e，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处，其他维生素如维生素b1、维生素b2含量同样很丰富。
鳗鱼的做法: 红烧鳗鱼
材料:海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。鳗鱼的营养价值_鳗鱼的做法。 做法: 1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。 2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。 烤鳗鱼 材料:鳗鱼干350克、料酒1大匙，生抽1、5大匙，白砂糖(黄)1、5大，胡椒粉半小匙，姜汁1大匙，蜂蜜3大匙，白芝麻适量。 做法: 1、将鳗鱼干洗净，用温水浸泡2小时； 2、去头尾切成鱼段，加黄砂糖，生抽，胡椒粉，姜汁及料酒，腌制20分钟使其入味； 3、把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开，制成酱汁待用； 4、烤箱预热，烤盘铺好锡纸，把鳗鱼段放在上面，大约190摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次)； 5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鳗鱼倒入大碗中，加适量白芝麻，充分的搅拌后即可。 炖鳗鱼 材料:鳗鱼1条，当归、黄芪、红枣各15克、料酒、盐各适量。 做法: 1、鳗鱼洗净，切段备用。 2、沙锅中放入鳗鱼、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水，炖煮50分钟，待鳗鱼熟烂即可。鳗鱼的营养价值_鳗鱼的做法。 清蒸鳗鱼 材料:活鳗鱼500克、水、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。 做法: 1、将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断； 2、将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上、另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。 鳗鱼山药粥 材料:活鳗鱼1条，山药、粳米各50克，各种调料适量。 做法:将鳗鱼剖开去内脏，切片放入碗中，加入料酒、姜、葱、食盐调匀，与山药、粳米共同煮粥服用，每天1次。 功效:该粥具有气血双补，强筋壮骨，经常服用该粥，可消除疲劳。 莲藕鳗鱼骨汤 材料:鳗鱼骨，鳗鱼头，鳗鱼尾，油，盐，糖，葱花，干贝，白兰地，莲藕，姜片 做法: 1、把鳗鱼头尾和骨头洗干净，莲藕洗干净去皮，切块，干贝洗干净，把以上材料和姜片，一勺糖一起放进汤锅里，加上足够的水，放适量油。 2、大火烧开，撇掉泡沫。加入适量白兰地，再次烧开，转小火炖一小时左右。 3、喝前撒上葱花和盐。 蒜子烧鳗鱼 材料:鳗鱼350g、蒜头10瓣、葱3根、姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面酱1大勺、老抽几滴、醋几滴。 做法: 1、解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1。5cm厚段待用 2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用 3、葱切寸段(留一点切葱花装盘用)，姜切片 4、锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6--8分钟左右 5、至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香 6、拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5--8分钟，再将蒜头倒回去 7、下啤酒烧开 8、下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可 鳗鱼酥 材料:鳗鱼600公克，蒜头20公克，姜20公克，青葱20公克，辣椒1支，米酒2大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，乌醋1/2大匙，蒜末20公克，姜末20公克，葱末20公克，太白粉1小匙，蛋1个，脆浆粉3大匙 做法: 1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。 2、将作法1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。 3、将蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。 4、热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。 5、热油锅，加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可。 烟熏鳗鱼 材料:鳗鱼(1条)大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒共200克，盐5克，味精5克，料酒25克，洋葱末30克，生姜片10克，白糖20克，色拉油500克(实耗90克) 做法: 1、鳗鱼宰杀治净，切段，打花刀，加料酒、盐、味精、洋葱末、生姜片腌制15分钟。 2、锅中入油烧至七成热，放人腌好的鳗鱼炸至金黄色，捞出备用。 3、将大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人锅中焖煳，再放上箅子，将鳗鱼放在箅子上，用小火熏15分钟左右即可。 水煮鳗鱼 原料:宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许。 调料:清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。 做法: 1、将鳗鱼顶刀切片； 2、将鳗鱼片飞水备用； 3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里； 4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上； 5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。 蜜汁鳗鱼 材料:海鳗1条、料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、面粉适量、熟的白芝麻适量。 蜜汁:姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。 做法: 1、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4。5cm见方的块； 2、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻； 3、将腌好的鱼块沾上面粉； 4、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出； 5、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出； 6、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开； 7、把炸好的鱼块放入拌匀； 8、起锅撒上炒香的白芝麻即可。 鳗鱼羹 材料:海鳗150克、香菇(干)50克、木耳(干)25克、芦笋40克、四季豆40克、鸡蛋65克。 调料:小葱3克、大蒜5克、五香粉6克、盐4克、酱油10克、香油8克、淀粉(玉米)15克、胡椒粉1克。 做法: 1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用； 2、海鳗处理好后切长条； 3、用五香粉、盐、香油腌渍数分钟后，放入蛋液拌匀，再沾上淀粉，下油锅炸酥； 4、香菇、黑木耳泡发后洗净切细丝； 5、芦笋去老皮，洗净切段； 6、四季豆择洗干净； 7、锅中爆香蒜蓉，加入高汤，放香菇、黑木耳丝、芦笋段、四季豆、海鳗条一起煮滚； 8、然后加入盐、酱油，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末、胡椒粉即可。 鳗鱼粥 材料:粳米150克、河鳗500克。 调料:小葱10克、姜3克、料酒8克、盐2克、味精2克。 做法: 1、将鳗鱼切断颈骨，放净鳗血，用热水略烫； 2、抹去鱼体黏液，剖开去内脏，斩去尾鳍，冲洗干净； 3、葱姜洗净分别切成段、片备用； 4、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 5、取锅加入冷水、鳗鱼，加入葱段、姜片、料酒煮至鳗鱼熟烂； 6、捞出鳗鱼，拆肉去骨放入碗内； 7、鱼汤拣去葱段、姜片待用； 8、另取一锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥将成时加入鱼肉、用盐、味精，调味候沸即可。 豉汁鳗鱼 材料:鳗鱼800克、豆豉50克。 调料:大蒜10克、姜10克、盐10克、料酒20克、酱油15克、白砂糖5克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、菜籽油15克 做法 1、鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出； 2、然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形； 3、将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀； 4、装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。 枸杞炖鳗鱼 材料:河鳗2条、枸杞子15克、食盐3大匙、黄芪10克、清汤6碗、黄酒1大匙。 做法: 1、鳗鱼活杀，洗净，切成十段。 2、将鱼、枸杞子、黄芪片放入锅碗中，加盖后放入大火已煮沸的水蒸锅中蒸1小时。 3、取出鱼放锅中加清汤、黄酒、食盐再煮片刻即可。 鳗鱼粉丝煲 材料:鳗鱼300公克，蒜头20公克，青葱20公克，香菇50公克，玉米笋50公克，红色甜椒20公克，绿豆粉丝3把。 a:蚝油2大匙，xo酱1大匙，糖1/2大匙，酱油1/2大匙，米酒1/2大匙。 b:高汤200㏄，蚝油1大匙，糖1/2大匙，酱油1/2大匙，鸡粉1/2大匙，米酒1大匙，姜末20公克，葱段15公克，盐1小匙，太白粉1大匙 做法: 1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，将米酒、姜末、葱段、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟后，再将太白粉和腌渍的鳗鱼搅拌均匀。 2、将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；香菇泡软洗净，去掉蒂头，切成片状；玉米笋洗净横切成两半；红色甜椒洗净去仔后，切成约3公分大小的块状；绿豆粉丝以清水泡软后备用。 3、热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后，转大火略炸后捞起沥油备用。 4、热油锅，加入少许油和作法2中部分的蒜末和葱段、香菇爆香后，加入玉米笋和红色甜椒快抄约2分钟后，加入鳗鱼和调味料a拌抄至材料入味后起锅备用。 5、热油锅，加入少许油和作法2中剩余的蒜末爆香后，加入调味料b和绿豆粉丝快抄入味后，再放入作法4抄好的配料拌抄约10秒后，即可起锅。 威灵仙蒸鳗鱼 材料:威灵仙20克，鳗鱼1尾(500克)。 配料:料酒10克，醋10克，酱油10克，白糖20克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克，胡椒粉3克。 做法: 1、将威灵仙洗净，切碎，放入锅内，加水100毫升，置武火烧沸，再用文火煮25分钟，停火，过滤，收取汁液，备用;姜切片，葱切段;鳗鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂。 2、将鳗鱼放入盆内，抹上盐、酱油、鸡清、醋、白糖、胡椒粉、料酒、婪、葱，腌渍30分钟，捞出鳗鱼放入盘内，加入鸡油、药液，里武火大气蒸笼内，蒸9分钟即成。 功效:补虚徽，祛风湿。适用于虚劳骨蒸，风湿异痛，肠风，脚气，四肢麻木等症。