甲鱼的营养价值_甲鱼的做法
甲鱼的营养价值:甲鱼又称鳖，水鱼，王八，甲鱼营养丰富，能滋阴补阳，甲鱼的做法有甲鱼汤，冰糖甲鱼，枸杞甲鱼，清蒸甲鱼，清炖甲鱼，香菇炖甲鱼，川贝母甲鱼，砂锅甲鱼汤，当归炖甲鱼，甲鱼羊肉汤，桂圆甲鱼汤，百合
甲鱼的营养价值: 甲鱼又称鳖，水鱼，王八，甲鱼营养丰富，能滋阴补阳，甲鱼的做法有甲鱼汤，冰糖甲鱼，枸杞甲鱼，清蒸甲鱼，清炖甲鱼，香菇炖甲鱼，川贝母甲鱼，砂锅甲鱼汤，当归炖甲鱼，甲鱼羊肉汤，桂圆甲鱼汤，百合甲鱼汤，枸杞甲鱼汤。 甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。 甲鱼具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体、净血散结等功效，也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。甲鱼的营养价值_甲鱼的做法。此外，甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。
甲鱼的做法: 甲鱼汤
材料:甲鱼500克、骨碎补15克，山药(干)15克，枸杞子10克、姜5克，大葱10克，料酒10克，盐4克 做法: 1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净； 2、将山药去皮，洗净后切成块； 3、在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。 冰糖甲鱼 材料:甲鱼(750克)、酱油(30克)、小葱(10克)、冰糖(30克)、姜(5克)、猪油(炼制)(40克)、 黄酒(25克)、花生油(35克)、盐(2克) 做法: 1、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡； 2、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣； 3、再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块； 4、将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油； 5、炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入黄酒珈盖稍焖； 6、再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右； 7、待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右； 8、焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上； 9、待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。 枸杞甲鱼 材料:甲鱼300克，枸杞子30克，熟地黄15克，北黄芪10克，调料适量。 制法:甲鱼宰杀，去甲壳、头、爪，洗净、切块，放砂锅内，加清水及布包诸药，武火煮沸后，转文火煲至甲鱼肉熟透，去药包，调入食盐、味精适量。 功效:益气养阴。适用于肿瘤病人气阴不足及化、放疗后红、白细胞下降等。甲鱼的营养价值_甲鱼的做法。表现为形瘦乏力，口干，盗汗，腰膝酸软等。 清蒸甲鱼 材料:甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块、高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。 做法: 1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块； 2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片； 3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出； 4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜； 5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。 清炖甲鱼 材料:活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。 做法:将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏(留苦胆)，去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一汆。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热(约154℃)，加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。 香菇炖甲鱼 材料:甲鱼500克、香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克、料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克 做法: 1、将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。 2、将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。 3、将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。 功效:此菜肴营养成分丰富齐全，有益智健脑的作用，适用于气血亏损、精血不足、肝肾阴虚等症的治疗。 川贝母甲鱼 材料:甲鱼1只 川贝母5克 鸡清汤1000克 料酒 盐 花椒 生姜 葱各适量。 做法:将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。 功效:滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。 来源:民间方 砂锅甲鱼汤 材料:甲鱼500克，料酒20克，大葱5克，姜5克，盐5克，植物油20克 做法: 1、将甲鱼宰杀后去壳，整理干净，切成6大块； 2、葱切段，生姜切片； 3、锅内放入植物油，烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块； 4、炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时，将甲鱼捞出放入砂锅，再放入料酒、精盐和适量清水； 5、先用旺火煮半小时，然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。 提示:砂锅甲鱼汤属于高血压食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。 当归炖甲鱼 材料:当归15克，人参10克，甲鱼1只，料酒10毫升，盐、 姜各4克，葱8克，味精、胡椒粉各3克。 做法: 1、将人参洗净，润透，切成薄片；当归润透，切成薄片；甲 鱼宰杀后，去内脏及爪，剁成块，放人沸水锅内氽去血水；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。 2、将甲鱼、人参、当归、姜、葱、料酒同放炖锅内，加人水 置武火上烧沸，再用文火炖55分钟即成，加味精、盐、胡椒粉调 味即可食用。 食法:每日1次，适量食用。 功效:滋补气血。适用于气血两虚型冠心病患者食用。 禁忌:湿盛中满、泄泻者忌食。 甲鱼羊肉汤 材料:甲鱼1000克、羊肉(瘦)500克，草果5克、姜5克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克 做法: 1、将甲鱼放沸水锅内烫死； 2、剁去头、爪，揭去鳖甲，除去内脏，洗净； 3、羊肉洗净备用； 4、将鳖肉切成1厘米见方的块； 5、羊肉切成2厘米见方地块，共放入锅内； 6、加草果、生姜、水适量，置大火上煮沸； 7、移小火上炖至肉熟； 8、在汤中加入精盐、胡椒粉、味精即成。 功效: 1、甲鱼羊肉汤以甲鱼为主料，补益阴血，滋阴凉血； 2、配以羊肉益气补虚，温中暖下，共奏滋阴和胃之效； 3、适用于肾阴不足兼脾胃阳虚所出现的头昏耳鸣、潮热盗汗，又兼脘痛腹冷、食少纳呆等症。 桂圆甲鱼汤 材料:甲鱼500克、山药(干)30克，桂圆肉20克、调料:盐3克，味精1克 做法: 1、先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉放入沙锅； 2、加水适量，与山药片、桂圆肉清炖至甲鱼熟烂； 3、服用时酌加少许食盐、味精调味即可。 功效: 1、补阴虚，清血热，滋阴潜阳； 2、适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大等症。 百合甲鱼汤 材料:甲鱼一斤，贝母、百合、前胡、知母、杏仁各五钱，柴胡三钱。 制法: 1、将甲鱼内脏洗干净，出水去薄衣，切件，用少量油煎香；中药洗净。 2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲二小时，下盐调味食用。 功效:补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。 主治:骨蒸劳嗽。 枸杞甲鱼汤 材料:甲鱼500克、枸杞子20克、猪油(炼制)20克，料酒15克，姜10克，大葱15克，大蒜(白皮)5克，盐3克，酱油10克，味精2克 做法: 1、将甲鱼洗净切块； 2、枸杞子捣细； 3、甲鱼、枸杞子装入砂罐内； 4、加入姜、蒜、葱末煨炖10分钟左右； 5、去掉姜、葱、蒜，加入料酒、猪油、食盐、酱油、味精炖至甲鱼烂熟即成。 功效: 1、滋阴补血； 2、适用于阴虚及精血不足所致的各种病症及贫血。 一般人群均可食用甲鱼，甲鱼适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用；甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。