串串香配料2016-06-26 08:34 | 2条回复

原料:

荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

辅料:

牛油250克、菜油100克、鲜汤1500克。

调料:

郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克。麻辣烫怎么做才好吃。

制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)菜郑速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。麻辣烫怎么做才好吃。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据

一、麻辣烫配方

骨、肉汤大量(随时加汤)

以下是10份(锅)汤料

油炒郫县豆瓣 800克

郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。麻辣烫底料怎么做？。其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

油炒豆豉200克

豆豉，是用大豆。食盐。香料酿制而成，其气味醇香。色泽黄黑。麻辣烫底料怎么做？。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒1000克

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条。二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒150克

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。清溪椒为上乘。

花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜10个

老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有