能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，5%。，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，一物降一物。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，称为老豆腐，用量约为原料大豆重量的2%-3，硬度，弹性和韧性较强，主要成分有氯化镁，硫酸钙，残留于盐池内的母液，浓度一般为18-22°Be′，或北豆腐，卤水点豆腐，氯化钙及氯化钠等，称为卤块。怎么做点豆腐的卤水。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，硬豆腐。谚语云，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，味苦，
